La temperatura de la superficie del evaporador durante el funcionamiento normal del sistema de refrigeración de almacenamiento en frío es mucho más baja que la temperatura del punto de rocío del aire, y la humedad de los alimentos y el aire se precipitarán y condensarán en la pared de la tubería. Si la temperatura de la pared de la tubería es inferior a 0 °, el rocío de agua se condensará en escarcha. El glaseado también es el resultado del funcionamiento normal del sistema de refrigeración, por lo que se permite una pequeña cantidad de glaseado en la superficie del evaporador.
Debido a que la conductividad térmica de la escarcha es demasiado pequeña, es uno por ciento o incluso varios por ciento del metal, por lo que la capa de escarcha forma una mayor resistencia térmica. Especialmente cuando la capa de escarcha es gruesa, es como la preservación del calor, por lo que el frío en el evaporador no se emite fácilmente, lo que afecta el efecto de refrigeración del evaporador y, en última instancia, hace que el almacenamiento en frío no pueda alcanzar la temperatura requerida. Al mismo tiempo, la evaporación del refrigerante en el evaporador también debe debilitarse, y el líquido de amoníaco no evaporado por completo puede ser absorbido por el compresor y causar un accidente de choque de líquido.
